【獨家食譜】草莓巧克力蛋糕,日本直送甜點-夢甜屋 Monteur

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【獨家食譜】草莓巧克力蛋糕

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影片跟著動手做看看↓↓↓

 

 

低筋麵粉與可可粉混合後過篩。

 

② 塊狀奶油隔水加熱至液態(開小火)。

 

③ 將烤箱預熱至180度。

 

水與砂糖煮沸,放涼後加入洋酒。

 

 

小缽打蛋,加入細砂後打勻。

 

 

② 隔水加熱至體溫溫度左右。

 (★至少要能讓砂糖融解)

 

 

③ 自熱水中移開,打發至濃稠程度。

 

 

加入所有過篩後的粉類原料,橡皮刮棒輕輕拌勻。

 

 

⑤ 加入融化好的冷卻的液態奶油攪拌,倒入鋪好烤紙的模具內。

 (★要留熱脹空間)

 

⑥ 輕敲模具消泡,再放入預熱好的烤箱烤25~30分鐘。

 

⑦ 烘烤完成後,為了減少熱縮程度,將蛋糕從模具取出靜置冷卻。

① 細砂與洋酒倒入液態鮮奶油裡打發(六分發程度)後,再加入巧克力醬。

 

② 均勻打發到八分發程度

① 切掉最上層不平整的地方。

(★邊切邊旋轉蛋糕的方式,刀子比較不會移位而切歪)

 

② 薄薄地切除最下層不平整的地方,將中間的海綿蛋糕一分為二,切開備用。

 

③ 將糖漿刷在蛋糕體上

 

少量均勻塗上巧克力奶油,取三顆草莓切片後,鋪在蛋糕上。

 

⑤ 取另一片蛋糕,一樣刷上糖漿及巧克力奶油後,蓋在鋪好草莓的蛋糕上。

 

⑥ 夾心的草莓如果跑出來的話,塞回去蛋糕裡。

 

 

⑦ 上方再塗上一層糖漿,巧克力奶油放蛋糕中間。

 

 

⑧ 左手一邊逆時針旋轉蛋糕轉盤,輕輕從內向外抹開。

 (★像海浪一樣一道一道)

 

 

上抹刀不動,逆時針旋轉轉盤,抹勻表面奶油

 

而後順時針旋轉轉盤,抹刀前進5cm就後退2cm的方式刮平邊的奶油。

 

 

抹刀垂直輕貼的位置約在時鐘八點鐘位置,照著上述步驟可以將側邊抹得平整。

 

 

如有奶油不足的地方,參考步驟⑩輕輕補足至奶油可完全蓋住內層蛋糕為止。

 

 

⑬ 抹平。(參考步驟⑪)

 

 

⑭ 將沾到蛋糕轉盤上的奶油擦拭乾淨。

 

 

⑮ 蛋糕刀前端輕輕貼著側邊上方,一邊逆時針旋轉轉盤。

  順著轉動將刀子位置往下移。做成有紋路感的造型。

 (★這個方法推薦給初學者!因為均勻抹勻可能比較難。)

 

 

⑯ 邊緣多餘的奶油,輕輕往中心刮掉。

  每次刮之前要先將刀上殘留的奶油擦乾淨哦~

 

⑰ 擺上草莓做裝飾,用小篩網灑上糖粉。

  (注意!!外圈作為鮮奶油裝飾要空著!!)

 

⑱ 最後擠上一團團的奶油,便大功告成~