【獨家食譜】法國人最愛的傳奇甜點--閃電泡芙Éclair,日本直送甜點-夢甜屋 Monteur

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【獨家食譜】法國人最愛的傳奇甜點--閃電泡芙Éclair

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影片跟著動手做看看↓↓↓

 

 

・鋪上烤紙

・過篩低筋麵粉

・將雞蛋隔水加熱至約37度(為了不使麵糊冷卻)

・烤箱預熱(190度)

・用水將吉利丁泡軟備用

 

①製作外殼的麵糊(參考先前的泡芙殼做法)。

②將麵糊裝入擠花袋,擠成長條狀。

③放入已預熱好的烤箱內,180度約烤35分鐘。

④烤好後,移至冷卻架上放涼。

 

①將牛奶與鮮奶油加熱至沸騰。

②將蛋黃與砂糖倒入小缽內,攪拌至顏色變淡(微變白)。

③將加熱好的牛奶與鮮奶油倒入裝有蛋黃的小缽內。

④把小缽內的原料(步驟③)倒回小鍋中,再加熱至約83℃。

     ※加熱過程中爐火不要太大,耐心的不停攪拌,要確認鍋底所有角落都有拌到,煮到微帶濃稠狀。

       這就是「英式蛋奶醬」(creme anglaise)

⑤蛋奶醬完成之後,加入純巧克力,攪拌至巧克力均勻融化

⑥上述完成後,用保鮮膜緊貼密封,散熱後,放入冰箱冷藏。

 

①用小鍋將鮮奶油加熱至沸騰。

②取另一小鍋,將水、白砂糖及巧克力粉攪拌加熱至沸騰。

③將泡軟的吉利丁倒入巧克力(步驟②)融解後,再倒入鮮奶油(步驟①)均勻攪拌。

④上述完成後,用保鮮膜緊貼密封,散熱後,放入冰箱冷藏。

 

①將冰涼的巧克力醬放入擠花袋(使用灌泡芙餡的細長擠花嘴)。

②從閃電泡芙底部灌餡。

③巧克力淋醬隔水加熱融化(約25~30度)180度約烤35分鐘。

    (用橡膠刮棒攪拌時,盡量不要產生小氣泡)

④將閃電泡芙沾上巧克力淋醬後便大功告成啦!!

   (巧克力淋醬微放涼後,較有濃稠感,也比較好呈現厚度)

 

 

 小 編 後 記  

法國人稱閃電泡芙為 Éclair,中文譯作閃電泡芙

而有Éclair為閃電的意思,

表示因太過美味,如閃電般咻一下地很快就吃完而得名!!

小編也感同身受,

第一波限量的經典款--巧克力閃電泡芙也是咻一下的銷售一空!!

「請問還能購買嗎?   好想再吃!!」

夢粉們的心聲,小編都聽到了,感謝大家對這支商品的喜愛~~

第二波限量--宇治抹茶閃電泡芙     熱騰騰的到貨拉!!

經典的宇治抹茶,微帶苦甜的滋味,千萬不可錯過~~

 

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