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【烘焙小知識】蛋糕甜點不可或缺的「鮮奶油」

14 Aug, 2020 烘焙小知識
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蛋糕捲與海綿蛋糕等洋菓子不可或缺的素材「鮮奶油」。

蛋糕上滿滿的鮮奶油cream,相當地引人注目

但大家對於鮮奶油的了解有多少呢?

一起來認識號稱洋菓子之花的「鮮奶油」吧 ☆

 

首先,鮮奶油分成好幾種:

動物性鮮奶油別稱生奶油,是大家最常見、從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度鮮奶油。

根據乳脂肪含量不同(約2050%),衍生出各種類型,其中蛋糕店常用的約為乳脂肪35%或38%的生奶油。

風味濃厚卻又不過度強烈,與水果素材非常搭

 

由大豆油、玉米油等加工製造而成,屬於口感輕盈的鮮奶油 ☆

 

最後是動植物複合式鮮奶油,又稱compound cream

一般比較少聽到,混合了動物性與植物性的鮮奶油。

根據其乳脂肪比例,呈現出不同的香氣與口感。

 

那麼,要如何選擇合適的鮮奶油來搭配甜點呢?

1.      想要滿滿牛乳濃醇香動物性鮮奶油(生奶油)

2.      想要透過鮮奶油更彰顯其他食材風味植物性奶油

P.S「植物性鮮奶油」的穩定性高,較不易打發失敗,很適合做蛋糕的初學者哦

 

 小 編 後 記 

原來鮮奶油有分這麼多種呀~

小編每次吃甜點,都只知道鮮奶油好好吃喔~ 

你們知道嗎 ? 夢甜屋的鮮奶油可都是經過超高標準嚴選出來的呢~(挺

老夢賣瓜,夢甜屋的鮮奶油真的都超級好吃~入口後完全不會在口腔留下油膩的口感 

你不相信嗎 ? 不用飛到日本快點動動手指就可以馬上品嘗來自日本的夢甜屋~

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